Demasiado azúcar, grasas

Uno de los interrogantes que rodean al tema del sobrepeso es determinar qué alimentos son los que tienen un mayor impacto en nuestro peso: ¿las grasas, azúcares, carbohidratos, fibras, la comida basura? Debido a que conocer los efectos que este tipo de comidas tienen sobre la salud podría ayudar a frenar el sobrepeso, un grupo de investigadores realizó un estudio para valorar el efecto de los alimentos ultraprocesados y los alimentos no procesados en la salud.

Para realizar este proyecto, se crearon dos grupos de veinte personas, mismas que estuvieran recluidas durante 4 semanas. Durante las dos primeras semanas del estudio, el 80% de la dieta de un grupo consistió en alimentos ultraprocesados. Por su parte, el 80% de la dieta del segundo grupo estaba compuesta por alimentos sin procesar. Con el fin de eliminar otros posibles factores, ambas dietas contenían las mismas cantidades de grasas, carbohidratos, proteínas, azúcar, sodio y fibra. Además, los participantes tenían tres comidas principales por día, realizaban las mismas cantidades de ejercicio y, si lo deseaban, podían ingerir refrigerios.

Después de dos semanas, el estudio descubrió que el grupo cuya dieta estaba basada en alimentos ultraprocesados consumían 500 calorías más que el grupo con una dieta libre de alimentos no procesados. Como resultado, el primer grupo ganó cerca de un kilo y el segundo perdió la misma cantidad de peso. Dado que los investigadores procuraron que ambas dietas tuvieran la misma cantidad de azúcares, grasas, proteínas y carbohidratos, no se puede concluir que la presencia de estas sustancias fuera la razón por la que el primer grupo experimentó un aumento de peso.

Sin embargo, existe una diferencia fundamental entre los alimentos ultraprocesados y los no procesados: la densidad calórica. Los alimentos ultraprocesados son 85% más densos en calorías que los alimentos normales, lo cual significa que las personas del grupo uno consumieron más calorías por bocado que los integrantes del grupo dos. Otro descubrimiento importante es que el grupo que siguió la dieta con alimentos no procesados experimentó un aumento en los niveles de la hormona que suprime el apetito y una disminución en la hormona que lo aumenta, lo que significa que, eventualmente, el grupo dos consumió menos comida y calorías que el grupo uno.

Este estudio confirma de nuevo algo que todos sabemos y es que el consumo de alimentos procesados favorece la obesidad. Además en muchos casos este tipo de alimentos se convierten en aditivos para muchas personas hasta el punto de que se entra en un espiral sin salida para el que muchos casos, la cirugía de la obesidad es la única alternativa.